グラン シェフ

Grand chef

田口 智也

皿の上の畑

幼少のころから、父の趣味であった菜園で土に触れ 野菜を育てて収穫し、食べ、 本格的に畑を始めたのは僕がシェフになった24歳から。
かれこれ20数年、20代、30代、40代と料理に対する想いは様々だったが
今振り返って本当に想うことは「自然を戴くということは、本当にありがたい」ということ。
年中休みなく野菜や果実を育てる農家、 常に命の危険に晒されながら漁に出る漁師、 険しい山に入り、命を戴くハンター、 想いは様々でも、皆、自然の恵みを戴き生きているということ。
今私がやるべきことは、その自然全てのものを料理という形に昇華し 自然の大切さとそれまでに携わってきた方々への感謝の気持ちをのせ楽しさと喜びに満ちた“食”を伝えること。
一生に一度の結婚式の料理を、私たちが想う自然の料理で みなさまを笑顔いっぱいに満たすことが 私たちの自然〈ナチュラル〉です。